Monosodium glutamate

Mnsdim gtamate MSG
E621



( 1 ) بالعربيه

أول ما تم استخدامها عام 1908 كمعززة للنكهة من قبل البروفيسور Kiknae Ikeda من طوكيو مستخرجة من الطحلب البحري, وقرر حينها بأن هذا الطعم فريد وسماه mami (لذيذ) وهو مختلف عن النكهات الأربع الأساسية (المر, المالح , الحلو و الحامض) وبالتالي اعتبرها نكهة خامسة ولكن البعض يقول بأن هذه النكهة ما هي إلا تعزيز للنكهات الأربعة الأساسية.
وأصبحت هذه المادة من أكثر المواد المعززة للنكهة استخداما على الصعيد التجاري.
الإنتاج الأولي لها كان من عشب البحر ولكنها الآن تنتج عن طريق تخمير البكتريا للسكر أو النشاء مع أملاح الأمونيوم

توجد في العديد من المنتجات الغذائية ذات الطعم اللذيذ . وهي عنصر مهم في المطبخ الصيني والياباني.
هناك تقارير بأن الغلوتامات أحادية الصوديوم قد تسبب في بعض الأفراد مجال واسع من الاضطرابات الجسدية مثل خفقان القلب, الشقيقة, الاكتئاب, نوبات الغضب, الشعور بالحرقة والوخز, عطش, تعرق بارد, دوار وغثيان.
إن مقدار MSG الذي يسبب هذه الاضطرابات يختلف كثيراً بين الأفراد. وإن المجال الواسع للاضطرابات المسجلة قد تضاعف مع تغير وقت حدوث الاضطراب والذي يتراوح بين المباشر وحتى 48 ساعة مما يساعد على إخفاء حقيقة أن هذه المادة قد تكون سبب ذلك.

على الرغم من أن الأشخاص المختلفين يظهرون ردود فعل مختلفة للمادة , فإن الشخص الحساس لهذه المادة سوف يظهر ردود فعل ثابتة مع اضطرابين أو ثلاثة خلال الزمن نفسه.
المادة توجد في الطبيعة بشكلها المرتبط, الحمض الأميني الأحادي الميسر -gtami aid في النباتات وأنسجة الحيوانات خاصة السمك , اللحم, الحليب, الدجاج و بتراكيز عالية في البندورة وجبن بارما (Pamesan heeseأحد أنواع الجبن الإيطالية ).
ويزعم أنه بسبب كونها بحالة مصنّعة فإنها تحتوي على كل من النظيرين معاً -gtami aid and D-gtami aid مع بعض الشوائب الكيميائية مما أدى إلى حدوث زيادة في حدوث الاضطرابات.
تختلف الشوائب حسب طريقة التصنيع ولكن بعضها مثل أحادي وثنائي كلور البروبانول والأمينات المتغايرة يعرف بأنه مسرطن.

إن مرض Kwk وهو رد فعل شديد تجاه المادة يعرف بتناذر المطعم الصيني كان يعتقد بأن ناتج عن الإكثار من مادة MSG في الطعام , بعض الأطعمة الصينية تثبت إحتواؤها ما بين 5 إلى 10 غ من MSG, ويعتقد أن النقص في فيتامين ب 6 يساهم في الأعراض.
على الرغم من أن بعض الدراسات أظهرت عدم وجود ارتباط حقيقي بين التناذر واستهلاك كميات طبيعية من MSG, حوالي 2غ يومياً, إلا أن بعض الدراسات أظهرت إمكانية حدوث أذية دماغية عند القرود, الأرانب, والفئران خاصة صغار السن. وأظهرت بعض الدراسات بأن نقص الكالسيوم يفاقم الأذية في البالغين.

كما أن بعض الأبحاث اقترحت بأنها سم عصبي Exittxins , وأن هذا قد يلعب دوراً في الأمراض العصبية التنكسية مثل الزهايمر باركنسون, وداء هنتينغتون, ولكن دور الغلوتامات في ذلك ما يزال مثاراً للجدل.
تقوم Exittxins بالإثارة الزائدة للخلايا العصبية مما يجعلها تطلق إشاراتها بسرعة كبيرة حتى تصل إلى مرحلة الإنهاك , وبعد عدة ساعات تموت هذه الخلايا فجأة.

أظهرت دراسة يابانية حديثة 2002 أن المعدلات العالية المقدمة للفئران تسبب فقد الرؤية وتأذي شبكية العين.
وعلى الرغم من أن هذه التراكيز لا يتم الوصول إليها عند إضافتها بمستويات إعتيادية فإن هناك قلق بأن هذه التأثيرات نفسها قد تنتج عن التأثير التراكمي لمقادير صغيرة من هذه المادة على المدى الطويل. يقول مدير البحث Hishi hg إن هذه النتائج قد تفسر لماذا يوجد في شرق آسيا نسبة عالية من الزرق طبيعي الضغط, وهو نوع من أمراض العين التي تؤدي إلى العمى بدون زيادة الضغط داخل العين. ولكن هذه النسبة العالية قد تعزى أيضاً إلى أسباب وراثية.

وبذلك توقف العديد من منتجي الطعام بشكل تطوعي عن إضافة MSG إلى طعام الأطفال.
لكل من يحاول تجنب حمض الغلوتاميك والغلوتامات المرتبطة به (E620 t E625) يجب أن تحذر لكون MSG موجود في معظم المنتجات المنكهة وقد يكون مخبأ تحت عدة أسماء. أي شيء مع كلمة "بروتين "أو" خميرة " متصلاً بها . يجب أن تقرأ بعناية 'Hydysed ptein' 'Atysed yeast' وكذلك لكلمات توابل , نكهة طبيعية.

مؤشر آخر لاحتمال وجود MSG تحت اسم آخر هو وجود أي من المضافات إي 626 حتى إي 635, ابحث عن كلمات مثل غوانيلات أو انوسينات ganyate insinate حيث أن هذه المواد تستخدم لتعزيز تأثير MSG.
كما أن بعض المنتجين بدؤوا باستخدام اسم المركب عوضاً عن الشكل E nmbe كما أن هناك خدعة بين بعض المنتجين بترتيب قائمة المكونات بحيث تقسم معززات النكهة وتظهر على سطرين منفصلين وبذلك تكون أقل وضوحاً

E621
Mnsdim gtamate


ften efeed t as MSG, Mnsdim gtamate is a white ystaine sbstane, the sdim sat f the amin aid gtami aid (E620).
It was fist identified as a fav enhane in 1908 by Pfess Kiknae Ikeda f Tky nivesity, Japan, wh fnd that sp stks made fm aminaia japnia (a seaweed whih had been added t sps f enties in Japan), ntained high eves f the sbstane.
Ikeda deided that the niqe taste, whih he aed mami, (deiis), was s diffeent fm the f basi tastes (bitte, saty, s and sweet) that it was in fat a fifth taste. This view is sti widey hed athgh thes say it atay ny enhanes the f basi tastes.
His disvey ed t MSG beming the fist fav enhane t be sed mmeiay. iginay pdtin was fm seaweed athgh it is nw pded sing a bateia fementatin pess with masses (and 90% f pdtin) stah (10%) as abn ses and ammnim sats as nitgen ses.
It is fnd in the majity f savy fds pdts, sh as bths, sps, faved (and asinay pain) isps and savy snaks, faving and spie bends, gavies, ked and ed meats, pk pies, pt ndes, sasages, saes and in the mbinatins.
It is as sed t enhane the taste f tba and has been sed mediay t teat hepati ma.
MSG is an imptant ingedient in the isines f hina and Japan.
Thee have been epts that mnsdim gtamate may pde in sme individas a wide ange f physia eatins inding, bt nt imited t, heat papitatins, migaine, depessin, age and md swings, anxiety attaks, hypeativity, bning and tinging sensatins, faia tightness pesse, thist, d sweats, dizziness and nasea. The amnt f MSG eqied t ase sh eatins seems t vay nsideaby between individas, hweve, f a given individa the tigge amnt wi nt vay signifianty.
The wide ange f epted eatins ped with the vaying times f eatin, whih an ange fm amst instanty t p t 48 hs, an hep t hide the fat that MSG d be the ase. Hweve, it is epted that athgh diffeent individas wi eat diffeenty, a sseptibe individa wi eat nsistenty, with the same tw thee eatins ve the same time sae.
The sbstane is natay pesent in its bnd state, the singe amin aid -gtami aid, in pant and anima tisses, patiay in fish, meat, mik, pty and at high eves in tmates and Pamesan heese. It is aeged that it is bease, as an additive, it is in a 'fee pesssed' state, whih mpises -gtami aid and D-gtami aid tgethe with a vaiety f the hemia ntaminants, that it gives ise t the epted pbems. The ntaminants vay depending n the methd f manfate bt sme, sh as mn and dih ppans and heteyi amines ae knwn t be aingeni.
This hypesensitive eatin, Kwk's disease, fist epted by D. bet H Man Kwk in 1968, is mmny aed "hinese estaant syndme" bease ks in sme hinese estaants wee thght t se MSG extavaganty, (sme 20% f pdtin is sed in estaants and htes). Sme hinese meas have been eded as ntaining between 5 and 10g f MSG. It has been sggested by sme eseah that a ak f Vitamin B6 ntibtes t these MSG symptms.
Hweve sbseqent stdies, inding bind tests, have shwn n nsive ink between the syndme and the nsmptin f nma eves f MSG, and 2g daiy, athgh tests have shwn the pssibiity f bain e damage in ginea pigs, hamstes, mnkeys, abbits and ats, patiay in the yng. Sme eseah appeas t shw that a ak f aim appeas t exaebate the damage in adts.
As, sme eseah has ppsed that as it is an exittxin, exessive bain eept e ativatin, ased by t mh gtamate, an desty the es. It has been fthe sggested that this d pay a pat in nedegeneative diseases sh as Azheime's, Pakinsn's and Hntingdn's bt the pat that dietay gtamates ntibte is sti ntvesia. (Exittxins ae a ass f hemias that an pde bain damage by 've exiting' nens int fiing thei impses vey apidy nti they eah a state f exteme exhastin. Sevea hs ate these nens an sddeny die. See as E951)
eent Japanese eseah (tbe 2002) at Hisaki nivesity has shwn that high eves fed t ats has shwn visin ss and etina damage. Athgh these high eves wd nt be eahed with nma additive eves, thee is nen that these same effets d est fm the mative effet f smae amnts ve a nge peid f time. ead eseahe Hishi hg says the findings might expain why, in easten Asia, thee is a high ate f nma-tensin gama, a fm f the eye disease that eads t bindness witht the sa inease in pesse inside the eyeba. The highe ate, hweve, d as be de t genetis.
Many fd manfates vntaiy stpped adding MSG t baby fds.
F thse tying t avid Gtami aid and its assiated gtamates (E620 t E625) y shd be awae that MSG is in mst savy pdts (espeiay nveniene fds) and an as be hidden nde many names. Anything with the wd 'ptein' 'yeast' attahed t it sh as 'Hydysed ptein' 'Atysed yeast' shd be viewed with atin, as shd the wds 'seasning' and 'nata fav'.
Anthe pinte twads the pssibiity f MSG being pesent nde a diffeent name is the se f any f the additives E626 t E635 (as a qik gide k f the wds ganyate insinate) as these an be sed f thei synegisti effets with MSG. F instane a 5050 mixte f MSG and E626 (Ganyi aid) pdes a fav enhane 100 times me ptent than the same amnt f MSG ane.
Jst as sme manfates have stated qting the name athe than the E nmbe, thee nw seems t be a py amngst sme manfates t aange the ingedients ist t ense that 'Fav enhane' is spit and appeas n tw sepaate ines s as t be ess bvis
.
se:

مادة الـ Msg ... القاتل الصامت

دارت عدة تقارير حول تسببه بالسرطان ومشاكل الغدد الصماء وإنحلال شبكية العين

وهذه المادة متوفرة في شعيرية الأندومي والماجي الأبيض وتم ذكرها على المنتج بالرمز (E621)

انصح بالحد من استخدم هذا المنتج من أجل صحة أطفالنا


الشكر الجزيل لك مورو
موضوع غاية في الاهمية

في انتظار مساهماتك المبدعة

يسلمووووووووووو مورو
الله لا يحرمنا منك
بارك الله فيك و نفع بك

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


بارك الله فيك مورو على طرحك الجميل


لقد اكتسبت معلومات جميلة واتمنى من الجميع الانتباه لمثل هذه المواد

شكراً لك

تسلمى اختى العزة للاسلام
شكرا لمتابعتك
تقديرى ومحبتى
Fa20Fa20