النتائج 1 إلى 4 من 4



الموضوع: معلومات مفيدة

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Jan 2006
    المشاركات
    1,195
    مقالات المدونة
    1

    معلومات مفيدة


    اخترتها من كتاب : سفرة أناهيد الشهية

    طرق تجليد الخضر و الفواكه :

    من الضروري انتقاء الخضر و الفواكه الصالحة للتجليد ، كالبندورة و الكريب فروت و البرتقال ... و تعتبر جميع الخضر صالحة للتجليد ما عدا النعناع الأخضر و الملفوف و البطيخ الأحمر (الجبسي) و البطيخ الأصفر (الشمام) و البقدونس و الخس

    يجب انتقاء أفضل الخضر و الفواكه ، بحيث تكون نضرة و طازجة من أجل تجليدها أو حفظها في الثلاجة . فالثلاجة تحفظ نضارة الخضر و أشكالها

    يفضل وضع الفواكه و الخضر في الثلاجة فور قطفها ، فوجودها خارج الثلاجة لوقت طويل يفقدها طعمها و لونها و معظم فيتاميناتها . و أفضل وقت لابتياع الفواكه و الخضر هو الصباح الباكر ، حيث يكون الجو لطيفا و البرودة منعشة

    إن تغليف المواد أمر مهم جدا لحفظها من التلف ، فتغليفها بدون مبالاة ووضعها في الثلاجة في مواضع غير مخصصة لها يؤدي إلى فسادها


    معلومات مفيدة :

    تستعمل الخضر بعد غسلها جيدا ، و تطهيرها بالبرمنغنات ، و ذلك بإضافة ربع ملعقة صغيرة من البرمنغنات لكل غالون – 5 ليتر – ماء . بعد ذلك يتم نقع الخضر في الماء لمدة نصف ساعة ، ثم ترفع و تغسل بماء الحنفية

    و البرمنغنات مادة مطهرة تستعمل لتعقيم الخضر و الفواكه من الجراثيم

    عند استخدام الخضر المحفوظة – المعلبة أو المجففة – يستحسن الانتباه إلى كمية الملح التي يجب إضافتها ، لأنها بطبيعة الحال تحتوي على الملح . تفرغ الخضر من علبتها و تشطف جيدا بالماء مع الحرص على عدم استعمال ماء العلبة عند الطهو .

    عند سلق البطاطا ، يستحسن وضعها في طنجرة تحتوي على ماء ساخن ، بدلا من الماء البارد ، فالماء الساخن يحفظ محتوى البطاطا من الأملاح المعدنية

    يستعمل البقدونس طازجا ، و لا يجوز طهوه حتى لا يفقد لونه و طعمه و قيمته الغذائية

    للتخلص من رائحة القرنبيط و اللفت ، توضع كسرة من الخبز في القدر أثناء السلق

    لتجنب تدمع العينين أثناء تقطيع البصل ، توضع رؤوس البصل في مصفاة ، و تنزل في وعاء به ماء مغلي ، ثم ترفع و تقشر . و عند التقطيع ، تمسح شفرة السكين بقطعة من الخبز الذي يمتص رائعة البصل

    عند دق الثوم ، يرش قليل من الملح على فصوصه كي لا تتناثر

    البقول : تنقع البقول كالحمص و العدس و الفاصوليا و غيرها في الماء الفاتر مع القليل من بيكاربونات الصودا قبل استعمالها بيوم واحد ، و عند الطهو ، لا يضاف إليها الملح إلا عند اقتراب نضجها



  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Oct 2006
    الدولة
    مكة قِـبلة الدنيا
    المشاركات
    801

    افتراضي

    رائع جودي
    مفيده وحلوه .. أشوف انو حلو لو عملو موضوع مثبت في قسم دورة الطبخ
    خاص بس للنصايح والتعليمات بالنسبه للطبخ والمطبخ ..

    شكراً ليكي يا حلوه ..

  3. #3
    تاريخ التسجيل
    Jan 2006
    المشاركات
    1,195
    مقالات المدونة
    1

    افتراضي

    تم نقل الموضوع إلى قسم المطبخ

  4. #4
    تاريخ التسجيل
    Jan 2007
    الدولة
    السعوديه
    المشاركات
    228

    افتراضي

    معلومات مفيده
    الله يعطيك الف عااااااااااااااافيه


ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •