النتائج 1 إلى 6 من 6



الموضوع: Monosodium glutamate

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    أحيا في خيالي...في دنياي...في دنيا من صنع خيالي...أهرب إليها كلما عاندتني تلك الأيام التي نحياها
    المشاركات
    1,262

    Monosodium glutamate

    Monosodium glutamate MSG
    E621


    ( 1 ) بالعربيه

    أول ما تم استخدامها عام 1908 كمعززة للنكهة من قبل البروفيسور Kikunae Ikeda من طوكيو مستخرجة من الطحلب البحري, وقرر حينها بأن هذا الطعم فريد وسماه umami (لذيذ) وهو مختلف عن النكهات الأربع الأساسية (المر, المالح , الحلو و الحامض) وبالتالي اعتبرها نكهة خامسة ولكن البعض يقول بأن هذه النكهة ما هي إلا تعزيز للنكهات الأربعة الأساسية.
    وأصبحت هذه المادة من أكثر المواد المعززة للنكهة استخداما على الصعيد التجاري.
    الإنتاج الأولي لها كان من عشب البحر ولكنها الآن تنتج عن طريق تخمير البكتريا للسكر أو النشاء مع أملاح الأمونيوم

    توجد في العديد من المنتجات الغذائية ذات الطعم اللذيذ . وهي عنصر مهم في المطبخ الصيني والياباني.
    هناك تقارير بأن الغلوتامات أحادية الصوديوم قد تسبب في بعض الأفراد مجال واسع من الاضطرابات الجسدية مثل خفقان القلب, الشقيقة, الاكتئاب, نوبات الغضب, الشعور بالحرقة والوخز, عطش, تعرق بارد, دوار وغثيان.
    إن مقدار MSG الذي يسبب هذه الاضطرابات يختلف كثيراً بين الأفراد. وإن المجال الواسع للاضطرابات المسجلة قد تضاعف مع تغير وقت حدوث الاضطراب والذي يتراوح بين المباشر وحتى 48 ساعة مما يساعد على إخفاء حقيقة أن هذه المادة قد تكون سبب ذلك.


    على الرغم من أن الأشخاص المختلفين يظهرون ردود فعل مختلفة للمادة , فإن الشخص الحساس لهذه المادة سوف يظهر ردود فعل ثابتة مع اضطرابين أو ثلاثة خلال الزمن نفسه.
    المادة توجد في الطبيعة بشكلها المرتبط, الحمض الأميني الأحادي الميسر L-glutamic acid في النباتات وأنسجة الحيوانات خاصة السمك , اللحم, الحليب, الدجاج و بتراكيز عالية في البندورة وجبن بارما (Parmesan cheeseأحد أنواع الجبن الإيطالية ).
    ويزعم أنه بسبب كونها بحالة مصنّعة فإنها تحتوي على كل من النظيرين معاً L-glutamic acid and D-glutamic acid مع بعض الشوائب الكيميائية مما أدى إلى حدوث زيادة في حدوث الاضطرابات.
    تختلف الشوائب حسب طريقة التصنيع ولكن بعضها مثل أحادي وثنائي كلور البروبانول والأمينات المتغايرة يعرف بأنه مسرطن.

    إن مرض Kwok وهو رد فعل شديد تجاه المادة يعرف بتناذر المطعم الصيني كان يعتقد بأن ناتج عن الإكثار من مادة MSG في الطعام , بعض الأطعمة الصينية تثبت إحتواؤها ما بين 5 إلى 10 غ من MSG, ويعتقد أن النقص في فيتامين ب 6 يساهم في الأعراض.
    على الرغم من أن بعض الدراسات أظهرت عدم وجود ارتباط حقيقي بين التناذر واستهلاك كميات طبيعية من MSG, حوالي 2غ يومياً, إلا أن بعض الدراسات أظهرت إمكانية حدوث أذية دماغية عند القرود, الأرانب, والفئران خاصة صغار السن. وأظهرت بعض الدراسات بأن نقص الكالسيوم يفاقم الأذية في البالغين.

    كما أن بعض الأبحاث اقترحت بأنها سم عصبي Excitotoxins , وأن هذا قد يلعب دوراً في الأمراض العصبية التنكسية مثل الزهايمر باركنسون, وداء هنتينغتون, ولكن دور الغلوتامات في ذلك ما يزال مثاراً للجدل.
    تقوم Excitotoxins بالإثارة الزائدة للخلايا العصبية مما يجعلها تطلق إشاراتها بسرعة كبيرة حتى تصل إلى مرحلة الإنهاك , وبعد عدة ساعات تموت هذه الخلايا فجأة.

    أظهرت دراسة يابانية حديثة 2002 أن المعدلات العالية المقدمة للفئران تسبب فقد الرؤية وتأذي شبكية العين.
    وعلى الرغم من أن هذه التراكيز لا يتم الوصول إليها عند إضافتها بمستويات إعتيادية فإن هناك قلق بأن هذه التأثيرات نفسها قد تنتج عن التأثير التراكمي لمقادير صغيرة من هذه المادة على المدى الطويل. يقول مدير البحث Hiroshi Ohguro إن هذه النتائج قد تفسر لماذا يوجد في شرق آسيا نسبة عالية من الزرق طبيعي الضغط, وهو نوع من أمراض العين التي تؤدي إلى العمى بدون زيادة الضغط داخل العين. ولكن هذه النسبة العالية قد تعزى أيضاً إلى أسباب وراثية.

    وبذلك توقف العديد من منتجي الطعام بشكل تطوعي عن إضافة MSG إلى طعام الأطفال.
    لكل من يحاول تجنب حمض الغلوتاميك والغلوتامات المرتبطة به (E620 to E625) يجب أن تحذر لكون MSG موجود في معظم المنتجات المنكهة وقد يكون مخبأ تحت عدة أسماء. أي شيء مع كلمة "بروتين "أو" خميرة " متصلاً بها . يجب أن تقرأ بعناية 'Hydrolysed protein' or 'Autolysed yeast' وكذلك لكلمات توابل , نكهة طبيعية.

    مؤشر آخر لاحتمال وجود MSG تحت اسم آخر هو وجود أي من المضافات إي 626 حتى إي 635, ابحث عن كلمات مثل غوانيلات أو انوسينات guanylate or inosinate حيث أن هذه المواد تستخدم لتعزيز تأثير MSG.
    كما أن بعض المنتجين بدؤوا باستخدام اسم المركب عوضاً عن الشكل E number كما أن هناك خدعة بين بعض المنتجين بترتيب قائمة المكونات بحيث تقسم معززات النكهة وتظهر على سطرين منفصلين وبذلك تكون أقل وضوحاً



  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    أحيا في خيالي...في دنياي...في دنيا من صنع خيالي...أهرب إليها كلما عاندتني تلك الأيام التي نحياها
    المشاركات
    1,262

    افتراضي


    E621
    Monosodium glutamate


    Often referred to as MSG, Monosodium glutamate is a white crystalline substance, the sodium salt of the amino acid glutamic acid (E620).
    It was first identified as a flavour enhancer in 1908 by Professor Kikunae Ikeda of Tokyo University, Japan, who found that soup stocks made from Laminaria japonica (a seaweed which had been added to soups for centuries in Japan), contained high levels of the substance.
    Ikeda decided that the unique taste, which he called umami, (delicious), was so different from the four basic tastes (bitter, salty, sour and sweet) that it was in fact a fifth taste. This view is still widely held although others say it actually only enhances the four basic tastes.
    His discovery led to MSG becoming the first flavour enhancer to be used commercially. Originally production was from seaweed although it is now produced using a bacterial fermentation process with molasses (around 90% of production) or starch (10%) as carbon sources and ammonium salts as nitrogen sources.
    It is found in the majority of savoury foods products, such as broths, soups, flavoured (and occasionally plain) crisps and savoury snacks, flavouring and spice blends, gravies, cooked and cured meats, pork pies, pot noodles, sausages, sauces and in other combinations.
    It is also used to enhance the taste of tobacco and has been used medically to treat hepatic coma.
    MSG is an important ingredient in the cuisines of China and Japan.
    There have been reports that monosodium glutamate may produce in some individuals a wide range of physical reactions including, but not limited to, heart palpitations, migraine, depression, rage and mood swings, anxiety attacks, hyperactivity, burning and tingling sensations, facial tightness or pressure, thirst, cold sweats, dizziness and nausea. The amount of MSG required to cause such reactions seems to vary considerably between individuals, however, for a given individual the trigger amount will not vary significantly.
    The wide range of reported reactions coupled with the varying times of reaction, which can range from almost instantly to up to 48 hours, can help to hide the fact that MSG could be the cause. However, it is reported that although different individuals will react differently, a susceptible individual will react consistently, with the same two or three reactions over the same time scale.
    The substance is naturally present in its bound state, the single amino acid L-glutamic acid, in plant and animal tissues, particularly in fish, meat, milk, poultry and at high levels in tomatoes and Parmesan cheese. It is alleged that it is because, as an additive, it is in a 'free processsed' state, which comprises L-glutamic acid and D-glutamic acid together with a variety of other chemical contaminants, that it gives rise to the reported problems. The contaminants vary depending on the method of manufacture but some, such as mono and dichloro propanols and heterocyclic amines are known to be carcinogenic.
    This hypersensitive reaction, Kwok's disease, first reported by Dr. Robert Ho Man Kwok in 1968, is commonly called "Chinese restaurant syndrome" because cooks in some Chinese restaurants were thought to use MSG extravagantly, (some 20% of production is used in restaurants and hotels). Some Chinese meals have been recorded as containing between 5 and 10g of MSG. It has been suggested by some research that a lack of Vitamin B6 contributes to these MSG symptoms.
    However subsequent studies, including blind tests, have shown no conclusive link between the syndrome and the consumption of normal levels of MSG, around 2g daily, although tests have shown the possibility of brain cell damage in guinea pigs, hamsters, monkeys, rabbits and rats, particularly in the young. Some research appears to show that a lack of calcium appears to exacerbate the damage in adults.
    Also, some research has proposed that as it is an excitotoxin, excessive brain receptor cell activation, caused by too much glutamate, can destroy the cells. It has been further suggested that this could play a part in neurodegenerative diseases such as Alzheimer's, Parkinson's and Huntingdon's but the part that dietary glutamates contribute is still controversial. (Excitotoxins are a class of chemicals that can produce brain damage by 'over exciting' neurons into firing their impulses very rapidly until they reach a state of extreme exhaustion. Several hours later these neurons can suddenly die. See also E951)
    Recent Japanese research (October 2002) at Hirosaki University has shown that high levels fed to rats has shown vision loss and retina damage. Although these high levels would not be reached with normal additive levels, there is concern that these same effects could result from the cumulative effect of smaller amounts over a longer period of time. Lead researcher Hiroshi Ohguro says the findings might explain why, in eastern Asia, there is a high rate of normal-tension glaucoma, a form of the eye disease that leads to blindness without the usual increase in pressure inside the eyeball. The higher rate, however, could also be due to genetics.
    Many food manufacturers voluntarily stopped adding MSG to baby foods.
    For those trying to avoid Glutamic acid and its associated glutamates (E620 to E625) you should be aware that MSG is in most savoury products (especially convenience foods) and can also be hidden under many names. Anything with the word 'protein' or 'yeast' attached to it such as 'Hydrolysed protein' or 'Autolysed yeast' should be viewed with caution, as should the words 'seasoning' and 'natural flavour'.
    Another pointer towards the possibility of MSG being present under a different name is the use of any of the additives E626 to E635 (as a quick guide look for the words guanylate or inosinate) as these can be used for their synergistic effects with MSG. For instance a 50/50 mixture of MSG and E626 (Guanylic acid) produces a flavour enhancer 100 times more potent than the same amount of MSG alone.
    Just as some manufacturers have started quoting the name rather than the E number, there now seems to be a ploy amongst some manufacturers to arrange the ingredients list to ensure that 'Flavour enhancer' is split and appears on two separate lines so as to be less obvious
    .
    source:

    http://www.laleva.cc/food/enumbers/E541-640.html

  3. #3
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    الاردن
    المشاركات
    325

    افتراضي



    مادة الـ Msg ... القاتل الصامت

    دارت عدة تقارير حول تسببه بالسرطان ومشاكل الغدد الصماء وإنحلال شبكية العين

    وهذه المادة متوفرة في شعيرية الأندومي والماجي الأبيض وتم ذكرها على المنتج بالرمز (E621)

    انصح بالحد من استخدم هذا المنتج من أجل صحة أطفالنا


    الشكر الجزيل لك مورو
    موضوع غاية في الاهمية

    في انتظار مساهماتك المبدعة




  4. #4
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    خير أمة أخرجت للناس
    المشاركات
    227

    افتراضي

    يسلمووووووووووو مورو
    الله لا يحرمنا منك
    بارك الله فيك و نفع بك

  5. #5
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    الــــ الاردن ــــسعودية .
    المشاركات
    424

    افتراضي

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


    بارك الله فيك مورو على طرحك الجميل


    لقد اكتسبت معلومات جميلة واتمنى من الجميع الانتباه لمثل هذه المواد

    شكراً لك

  6. #6
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    أحيا في خيالي...في دنياي...في دنيا من صنع خيالي...أهرب إليها كلما عاندتني تلك الأيام التي نحياها
    المشاركات
    1,262

    افتراضي

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة العزة للاسلام مشاهدة المشاركة


    مادة الـ Msg ... القاتل الصامت

    دارت عدة تقارير حول تسببه بالسرطان ومشاكل الغدد الصماء وإنحلال شبكية العين

    وهذه المادة متوفرة في شعيرية الأندومي والماجي الأبيض وتم ذكرها على المنتج بالرمز (E621)

    انصح بالحد من استخدم هذا المنتج من أجل صحة أطفالنا


    الشكر الجزيل لك مورو
    موضوع غاية في الاهمية

    في انتظار مساهماتك المبدعة



    تسلمى اختى العزة للاسلام
    شكرا لمتابعتك
    تقديرى ومحبتى



ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •