يحتاج الجسم إلى كمية صغيرة من الفيتامينات إذا ما قورن باحتياجاته من البروتينات أو الكربوهيدرات. وبالرغم من ذلك فهناك عدد كبير من الناس لا يحصلون على كفايتهم من تلك الفيتامينات، إما لأنهم لا يأكلون الأطعمة المناسبة وإما بسبب بعض المشكلات في عملية الامتصاص من الأمعاء.
يعتمد العديد من الأشخاص على الحميات الغذائية ويأكلون مقدارا أقل من الطعام في محاولة لخسارة الوزن. وقد تبدأ المشاكل حين يتوقف الأشخاص عن الأكل كما يجب لأنهم قلقون جدا من اكتساب الوزن.
قد لا يحبّذ بعض الناس طعم الفجل القوي والحادّ إلا أنّ فوائده تستدعي الاستفادة منه حتى لمن لا يستسيغه أبدا. هذا مع العلم أنّ صغير الفجل هو الأفضل طعما وقواما وأكثر ماء. والفجل نوعان، نوع درنيّ دائري ونوع طويل شبيه بالجزر الذي ذهب لونه فابيضّ.
الزعتر نبتة معروفة جدا في بلادنا، يستفاد منها بعد تجفيفها وطحنها كغذاء محبّب لذيذ يحبّه الكبير والصغير. ومنقوشة الزعتر اللبنانية هي أشهر من أن تعرّف، وهي عبارة عن عجينة سميكة مغطّاة بمزيج من الصعتر والسمسم والسماق وزيت الزيتون; هذه المنقوشة اللذيذة بعد خبزها في الفرن تقدّم مزيّنة بالخضار أو تؤكل مع اللبنة الطازجة لتصبح من أشهى الوجبات.
الشمندر نوع من الجذور الدرنية التي تكبر وتنمو داخل التربة، منه الشمندر الأحمر المعروف ومنه الشمندر السكري الذي يصنّع منه السكر. تنمو أوراق الشمندر الكبيرة إلى خارج التربة بشكل شبيه بالوردة (rosette)، صاعدة مباشرة من الجذر بلونها الأخضر الغامق الممشّح باللون الأحمر. يتميّز الشمندر بطعمه المميّز الحاد نوعا ما وبلونه الأحمر القاني الذي سرعان ما يلوّن ما هو على تماس به. وكأنه ينزف.
الريحان، ويعرف أيضا بالحبق، هو نبات ورقي ينمو بحدود 20 إلى 40 سنتيمترا في الطول.
ساق النبتة مستقيم يتفرّع إلى عدة سيقان من الأصل، أوراقه بيضاوية ملساء لمّاعة، غير مسنّنة، ذات رائحة عطرية نفّاذة وطعم مميّز وحاد.
البقلة نبتة عشبية صغيرة تمتد على الأرض، وقد يصل طولها ممددة حتى حدود المتر تقريبا، تنمو على أصولها وريقات إسفنجية مثلثة الشكل تستعمل في تحضير السلطات المتنوعة، ويصنع منها فطائر لذيذة الطعم. تشتهر في لبنان أيضا باسم الفرفحين.
قلما يذكر الثوم من دون ذكر شهرته الدوائية والعلاجية الكبيرة، فهو دواء مخفض للكوليسترول، مخفض لضغط الدم الشرياني ومخفض لخطر الإصابة بالذبحة القلبية والسكتة الدماغية وأنا كثيرا ما أحب أن أصفه بالقلوب النافعة للقلب، فقلوب (حبات) الثوم هذه تحمي القلب والشرايين من مخاطر عديدة من قبيل الكوليسترول المرتفع وضغط الدم الشرياني وتجلط الدم وغيرها.
اشتهر البصل على مر العصور بقدرته على القضاء على الميكروبات والتخلص منها, وليس بعيدا مشهد جنود الحلفاء في الحرب العالمية الأولى (1864) وهم يرزحون تحت وطأة الإصابة بالديزنطاريا المميتة في ذاك الوقت, وأمر قائدهم بأنه لن يتحرك بجنوده ما لم يتم تأمين البصل لعلاجهم وإنقاذهم.