في ممارساتي الخاصة، قيمت آلاف الزبائن، والغالبية الساحقة منهم كانت تتحسس تجاه القمح. وأحد أسباب ذلك، هو أنه خلال عشرات السنين، كان القمح الحديث مستولد باللقاح اصطناعياً لإعطاء كثافة أكبر للأطعمة المخبوزة من خلال زيادة محتواه بالغلوتين. ودفع هذا التغيير في إنتاج القمح الأميركيين إلى التفكير بالحبوب البديلة. بما فيها الحنطة. تتمتع الحنطة، وهي حبة قديمة، بشعبية عالمية. وهي تعتبر الحبة المثالية من عدة نواح.
ماذا تتوقعون أن تدفعوا مقابل مادة بإمكانها محاربة كل من السرطان والسيدا ومرض القلب، وتخفف الكولسترول وضغط الدم بنسبة 10٪ وتعمل كمضاد حيوي طبيعي ودواء مضاد للفطريات؟
أيمكنكم معرفة القاسم المشترك بين البروكولي والخردل؟ كلاهما ينتمي إلى العائلة نفسها من الخضار. فيما هنالك حوالي 40 نوع مختلف من نباتات الخردل، نحصل على حب الخردل من ثلاثة أنواع أساسية: الخردل الأسود والأبيض والأسمر.
يقدم الشبث مُتعتين – وقوة مزيلة للدهون – بما أنه من الممكن استعمال كل من أوراقه وحبوبه كمتبل. أوراق الشبث الخضراء الشبيهة بالخنشار لذيذة ونكهتها لطيفة حلوة. حبات الشبث المجفف بيضوية بنية فاتحة اللون، نكهتها حلوة وحامضة بعض الشيء.
الكزبرة. أهي عشبة أم تابل؟ ما رأيكم بالاثنين معاً. تعتبر الأوراق الحلوة النكهة الشبيهة بالنعناع، عشباً، وتدعى أحياناً cilantro أو البقدونس الصيني. البذور التي تبدو كحب الفلفل الأسمر، تابل عطري طعمه كقشر البرتقال الحلو والقصعين.
استعمل الفلفل الأحمر كغذاء ودواء معاً في المناطق الاستوائية في أميركا الجنوبية والوسطى وأفريقيا على مدى أكثر من 7000 سنة. الفلفل الأحمر الذي تربطه قرابة بالفلفل الجرسي اللطيف النكهة والفلفل الحار الاهب، لا صلة بينه وبين الفلفل الأسود. في الواقع، كان المستكشفون الاسبان هم من أخطأوا في تسمية الفلفل الأحمر “فلفل”، وبدأوا تسويقه حول العالم.
تعتز القرفة التي كانت يوماً تعتبر سلعة ثمينة، بتاريخ طويل كنوع من الوابل ودواء في نفس الوقت. القرفة قشرة شجرة ومن الممكن إيجادها على شكل عيدان مجففة أو كمسحوق ناتج عن طحن تلك العيدان. تأتي القرفة الأصلية من السيلان ويصعب إيجادها في متاجر الولايات المتحدة. بلونها الأسمر، تتميز بعطر أشهى ونكهة أكثر حلاوة من القرفة الصينية الأقل كلفة.