يحتوي بيض الدجاج على نسبة عالية من الكولسترول، وإذا ارتفع الكولسترول في النظام الغذائي فإنه يمكن أن يسهم في ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. ومع ذلك، فإن نسبة امتصاص الكولسترول في الدم تختلف من شخص لآخر، كما أن تناول أربع بيضات أو أقل في الاسبوع لن تشكل خطراً على الإصابة بأمراض القلب.

الحدود الموصى بها يومياً من الكولسترول في النظام الغذائي

•    إذا كنت تتمتع في صحة جيدة، فمن المستحسن ألا تزيد كمية الكولسترول في غذائك عن 300 مل غرام (ملغم) يومياً.

•    إذا كنت تعاني من مرض في القلب والأوعية الدموية أو السكري أو ارتفاع في مستوى الكوليسترول الضار في الدم، فيجب ألا تتجاوز كمية الكولسترول في غذائك عن 200 ملغم في اليوم.

يجب أن تعلم أن كل بيضة كبيرة تحتوي على حوالي 186 ملغ من الكولسترول، وهي متواجدة بشكل كامل في صفار البيض، لذلك، إذا أكلت بيضة في يوم معين، فإنه من المهم الحد من مصادر الكولسترول الأخرى لبقية ذلك اليوم، كاللحوم ومنتجات الحليب عالية الدسم.

إذا كنت تحب تناول البيض، ولا تريد الكولسترول الزائد، فتناول بياض البيض فقط لأنه لا يحتوي على الكولسترول.