طبيب دوت كوم / مجلة مرمر / الأرز / طريقة عمل طبق أرز أربوريو مع المأكولات البحرية

طريقة عمل طبق أرز أربوريو مع المأكولات البحرية

مدة التحضير: 45 دقيقة
مدة الطهو: ساعة
الكمية تكفي: 4 أشخاص

المقادير:

  • 700غ من المحار الطازج الجاهز، منظف ومنزوع الشعيرات
  • 5 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  • حصّان من الثوم
  • 250غ من الجمبري، منظف ومقشر ومنزوع العرق الأسود
  • 300غ من السبيدج المثلج، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سنتم
  • بصلة صغيرة، مفرومة فرماً ناعماً
  • ملعقتا طعام من الخل الأبيض
  • ملعقتا طعام من الخل البلسمي
  • 300غ من أرز أربوريو Arborio rice
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون
  • 30غ من البقدونس الطازج، مفرومة فرماً ناعماً

طريقة تحضير طبق أرز أربوريو مع المأكولات البحرية:

1- يغلى ربع ليتر من الماء في مقلاة مع ملعقة طعام من الزيت وحص مقشر من الثوم، تضاف أصداف المحار، وتغطى المقلاة، ويطهى المحار فوق نار قوية حتى تفتح الأصداف، ينبغي التخلص من الأصداف غير المفتوحة المتبقية. يحتفظ بثماني أصداف للتزيين، وتزال الأصداف الأخرى، يصفى سائل طهو المحار في مصفاة ثقوبها دقيقة فوق وعاء، ويترك جانباً.

2- يقشر حص الثوم الآخر، ويفرم فرماً ناعماً، تسخن ثلاث ملاعق طعام من الزيت في المقلاة، ويضاف البصل والثوم، وتطهى المكونات حتى يصبح البصل شفافاً. يضاف السبيدج، ويطهى حتى يشقر قليلاً، ثم يضاف الخل الأبيض، وتغطى المقلاة، ويطهى لعشر دقائق حى يتبخر الخل.

3- تسخن ملعقة طعام من الزيت المتبقي في مقلاة، ويضاف الجمبري، ويطهى حتى يشقر قليلاً. يسكب الخل البلسمي فوق الجمبري، ويطهى برفق لدقيقتين إلى أربع دقائق بحسب حجم الجمبري.

4- يضاف الأرز إلى البصل والسبيدج في المقلاة، ويطهى مع التحريك المستمر لخمس عشرة إلى عشرين دقيقة. يضاف سائل طهو المحار المحتفظ به بالتدريج. تتبل المكونات بالملح والفلفل. أخيراً، يضاف الجمبري والمحار وتطهى المكونات برفق لخمس دقائق، ينبغي أن يكون الأرز رطباً وطرياً ولكن متماسكاً.

5- يضاف البقدونس إلى الأرز، ويزين بأصداف المحار المحفوظة.