مجلة مرمر

القائمة

طريقة عمل بيتزا بالباذنجان وجبن الماعز

بيتزا بالباذنجان وجبن الماعز

مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهو: 40 دقيقة
الكمية تكفي: 4 إلى 6 أشخاص

المقادير:

  • عجينة بيتزا جاهزة أو كمية من عجينة البيتزا الأساسية
  • عشر باذنجانات صغيرة، منزوعة الأطراف ومقطعة إلى شرائح سميكة بالطول
  • 2/3 كوب من الملح
  • كوب من زيت الزيتون عصرة أولى
  • 3 أكواب من جبن الماعز المفتت
  • 4 إلى 6 حصوص مهروسة من الثوم
  • ملعقة طعام من أعشاب دو بروفانس المجففة
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون
  • 1/3 كوب من جبن البارميزان المبشور، يفضل برميجانو ريجيانو
  • إكليل الجبل للتزيين
  • سمك أنشوفة للتزيين (بحسب الرغبة)

طريقة تحضير بيتزا بالباذنجان وجبن الماعز:

1- تحضر العجينة، ويحمى الفرن على حرارة 260 درجة مئوية (500 فهرنهايت).

2- تنـزع أطراف الباذنجانات، وتقطع بحسب حجم البيتزا التي ستحضر. يرش الملح على جهتي شرائح الباذنجان بكمية كافية، وتوضع الشرائح على الرف السلكي للفرن كي تتصفى لحوالى ثلاثين دقيقة. تغسل شرائح الباذنجان، ثم تصفى، ويضغط عليها بين أوراق الامتصاص حتى تجف.

3- تحمى مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة. تدهن شرائح الباذنجان من الجهتين بزيت الزيتون، وترتب في طبقة واحدة في المقلاة. تطهى الجهة الأولى لدقيقتين حتى تشقر قليلاً، ثم تقلب الشرائح، وتطهى الجهة الثانية حتى تشقر أيضا. ترفع الشرائح من المقلاة، وتوضع في الطبق ويحتفظ بها.

4- يشكل من عجينة البيتزا شكل دائرة كبيرة، تدهن كافة العجينة بزيت الزيتون، ثم تغطى بجبن الماعز مع ترك مسافة 3,1 سنتم حول الحافة. يرش الثوم وأعشاب دو بروفانس فوق الجبن. ترتب شرائح الباذنجان بشكل دائرة فوق المكونات، حيث تكون الشرائح فوق بعضها نوعا ما، تتبل الطبقة بالملح والفلفل، ويرش قليلاً من زيت الزيتون فوقها.

5- تنقل العجينة إلى صينية الخبز، وتخبز لعشرين دقيقة في الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية (500 فهرنهايت)، ترفع البيتزا من الفرن، وتقطع على لوح تقطيع، وتدهن بزيت الزيتون، ينثر عليها جبن البارميزان، وتزين بإكليل الجبل، أو سمك الأنشوفة وتقطع، وتقدم مباشرة.