استشارات طبية
النتائج 1 إلى 15 من 15



الموضوع: نصائح مهمة في الطبخ

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    May 2006
    المشاركات
    947

    افتراضي نصائح مهمة في الطبخ

    السلام عليكم ورحمهـ الله وبركاتهـ
    [IMG]//www.al-wed.com/pic-vb/103.gif[/IMG]
    نصائح خاصة باللحوم المشوية (دجاج – لحم)
    [IMG]//www.al-wed.com/pic-vb/103.gif[/IMG]
    1- مراعاة نزع الدهن عند شوي اللحوم
    2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيدا اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء .
    [IMG]//forum.hawaaworld.com/files/1916/ar3.jpg[/IMG]
    3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتثقب ويخرج منها السائل ويؤدي الى جفافها .
    4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء. وممكن استخدام النقيع في دهن الدجاجة كل فترة واخرى
    [IMG]//forum.hawaaworld.com/files/1916/ar2.jpg[/IMG]
    5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة واحدة لكل جهة .
    6- بالنسبة لبعض انواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شويه حتى لايلتصف بالشواية ويفسد منظره.
    [IMG]//forum.hawaaworld.com/files/1916/ar5.jpg[/IMG]
    7- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.
    [IMG]//www.al-wed.com/pic-vb/103.gif[/IMG]
    يتـبـع , ,

  2. #2
    تاريخ التسجيل
    May 2006
    المشاركات
    947

    افتراضي

    [IMG]//www.al-wed.com/pic-vb/1.1.gif[/IMG]
    ملاحظات عند القلي

    للحصول على افضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:
    1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولزيز من جوه.
    [IMG]//forum.hawaaworld.com/files/1916/ar1.jpg[/IMG]
    2- علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة .
    3- يجب ان تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك.
    4- انتبهي للزيت حتى لايسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها .

    ملاحظات مهمة للخضار

    1- احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة
    2- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها الغذائية .
    3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة.
    4- عند سلق البروكلي نصف سلقة انشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الاخضر الزاهي .

    [IMG]//forum.hawaaworld.com/files/1916/ar9.jpg[/IMG]

    5- جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الاكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل.
    6- لاتجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير (مجرب)
    7- عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلياء- البامية ) يجب سلقها نصف سلقة كما في طريقة البروكلي ثم تركها حتى تنشف من الماء بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر
    8- اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مفرنة لمدة شهرين
    9- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها وكذلك الرجلة وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في اكياس وتفرز.
    [IMG]//www.al-wed.com/pic-vb/1.1.gif[/IMG]
    يـتـبـع , ,

  3. #3
    تاريخ التسجيل
    May 2006
    المشاركات
    947

    افتراضي

    [IMG]//www.al-wed.com/pic-vb/130.gif[/IMG]
    نصائح عامة للحلويات

    1- عند عمل أي نوع من انواع الكيك البتي فور المعمول البسكوت يجب وضع رشة ملح
    [IMG]//forum.hawaaworld.com/files/1916/ar8.jpg[/IMG]

    2- عندما تتطلب الوصفة منك وضع زيت او سمن او زبدة يجب التقيد بذلك حتى تحصلي على النكهة الاصلية لان بعض انواع الكيك لايمكنك ان تغيري فيها مثل كيكة الزبيب وكيكة الزبدة هي افضل بالزبدة منها بالزيت او السمن وكذلك كيكة الكوسة والجزر افضل بالسمن منها بالزيت او الزبدة
    [IMG]//forum.hawaaworld.com/files/1916/ar10.jpg[/IMG]

    3- بعض الوصفات تتطلب خفق البيض بطرق مختلفة (مائع-طري-قاسي) كيف تعرفي ذلك؟؟!! بعد خفق البيض ارفعي الملعقة بشكل عمودي فإذا انساب البيض بسرعة فهو مائع وان كان يحتفظ بلزوجته فهو طري وان كان لايقطر من الملعقة او يقطر بصورة بطيئة جداً فهو قاسي.
    4- للحصول على كيك منفوش وطري انخلي الدقيق مع الملح والباكنج بودر مرتين.
    5- يجب استخدام السكر السنترفيش (غير خشن) لاعداد الحلويات وانواع الكيك لانه يذوب بسرعة .
    6- اذا تطلبت الوصفة لبن سائل ولم يكن لديك تستطيعي خفق علبة زبادي مع ربع كوب ماء واذا لم يكن لديك زبادي خذي كأس حليب سائل وساخن واضيفي عليه ملعقة كبيرة خل وحركي حتى يتخثر ويتقطع ثم اخفقيه بالخلاط حتى تحصلي على شبيه اللن
    7- اذا لم يكن لديك حليب نستله تستطيعي الحصول عليه بواسطة خفق كاس سكر+ كوب حليب بودرة+ 4م ك ماء ساخن+ ربع اصبع زبدة وقليل فانيليا .
    8- استخدمي 2م ك مربى او 2م ك قشطة لفرك البسكوت مع الزبدة الخاص بالتشيز كيك حتى لايتفتت لك عند التقديم وهذا سيغنيك عن استخدام الكثير من الزبدة اذ يكفي نص اصبع زبدة على علبة بسكويت مع المربى او القشطة والنتيجة فتاكة .
    ملاحظات هامة للمعجنات

    مااكثر ماعجنتي عجينة وكان مصيرها القمامة او ابسط شيء تعمليها ولكن ماتحصلي على النتيجة المرجوة
    اليك هذه النصائح :
    1- استخدام ماء دافي دائما عند العجن وللحصول على افضل النتائج يفضل حل الخميرة في الماء الدافي مع 1م ص سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية
    ولكي تتأكدي ان العجينة اختمرت اضغطي عليها بإصبعك فإذا عادت لوضعها فهذا يعني انها اختمرت جيدا

    [IMG]//forum.hawaaworld.com/files/1916/hakogo1.jpg[/IMG]

    2- يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جدا وياحبذا لو تلتصق باليد قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً.
    3- من علامات نجاح المعجنات تركها تخمر قبل الحشو وبعده .
    4- عند وضعها بالفرن يجب ان لايستغرق الامر اكثر من 10 دقائق من فوق وتحت .

    [IMG]//forum.hawaaworld.com/files/1916/ar6.jpg[/IMG]

    - تستطيعي الاحتفاظ بدوائر البيتزا الصغيرة بالفريزر وذلك بعد تقطيعها دوائر توضع بالفرن حتى تصبح شقراء من الاسفل ثم تترك لتبرد وتوزع في اكياس

    [IMG]//forum.hawaaworld.com/files/1916/ar7.jpg[/IMG]

    - بالنسبة للقيمات عندما تخمر ويأتي وقت القلي اياك ان تضيفي ماء او دقيق للعجينة وتقلي بعد ذلك لانه سيؤدي الى انفجار حبات اللقيمات في وجهك لكن اضبطي مقاديرها من الاساس لكي لاتضطري لاضافة أي شيء
    [IMG]//www.al-wed.com/pic-vb/130.gif[/IMG]
    يتـبـع , ,

  4. #4
    تاريخ التسجيل
    May 2006
    المشاركات
    947

    افتراضي

    وبلأخير
    [IMG]//www.al-wed.com/pic-vb/141.gif[/IMG]
    نصائح عامة

    1- من الافضل تقشير الزنجبيل بالملعقة حتى لاتخسري الكثير منه مع القشر.
    2- عند شراء الكوسة لاتنزعي الزهرة التي تتكون بطرفه لان فائدتها انها تحتفظ لك بطرواة الكوسة لمدة طويلة .
    3- حتى توفري عليك الوقت اغسلي الخضار (خيار – طماطم – جزر – فلفل رومي باذنجان – فواكة ) ودعيها تجف جيدا من الماء ثم رتبيها في سلات وغطيها بمنشفة وضعيها في الثلاجة

    [IMG]//forum.hawaaworld.com/files/1916/ar4.jpg[/IMG]

    4- ممكن سلق البندورة سلق خفيف ونزع القشرة وخفقها ثم توزيعها بأكياس او علب بلاستيك ووضعها بالفريزر
    5- هناك طريقة ثانية وهي نخلط مع البندورة فلفل اسود وكمون وماجي وبصلة وثوم وتترك لتتسبك على النار لمدة 10 دقائق ثم تبرد وتعبأ في علب وتفرز.
    6- ممكن عمل صلصة البيتزا والبولنيز الخاصة باللازانيا ووضعها بالفريزر
    7- تستطيعي عمل كميات كبيرة من المعمول والبسكوت والبيتي فور ووضعها بالفريزر تحسبا لحضور ضيوف فجأة وكل ماعليك عمله هو اخراجها قبل بوقت وتحميتها في الفرن وتقديمها كانها طازجة.
    [IMG]//www.al-wed.com/pic-vb/141.gif[/IMG]
    أتمنى انكم تستفيدو من هالمعلومات

  5. #5
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    المشاركات
    10

    افتراضي

    اشكركم على النصائح الغاليه ده

  6. #6
    تاريخ التسجيل
    May 2006
    المشاركات
    947

    افتراضي

    [IMG]//www.althkra.net/pic/ep/Z7.gif[/IMG]

  7. #7
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    المشاركات
    2

    افتراضي

    تتعرى المساجد حين تبلو الصفوفٌ

    تتعرى الاشجار حينما تسقط الاوراقُ

    تتعرى الفتياتُ حينما يغدوا الحياءُ

    تتعرى الكراسي حينما يموت الحكامُ

    تتعرى الوجوةُ حينما يجف البكاءُ

    تتعرى المواضيع حينما تقلُ الردودُ

  8. #8
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    المشاركات
    2

    افتراضي

    مهلبية الرز بالحليب

    وقت التقديم: بعد الإفطار أو للسحور
    مناسبة التقديم: غير محدد
    مدة التحضير:
    التصنيف: الحلويات
    التنفيذ: سهل
    المكونات والمقادير
    /3 كأس رز مغسول ومنغوع
    6 كأس حليب سائل
    3 كأس ماء
    1 كأس سكر
    ملعقة صغيرة نشا
    فستق وجوز للتزيين
    طريقة التحضير
    1_ يوضع الأرز مع الماء على النار حتى يغلي وينضج الأرز.
    2_ يوضع الحليب مع النشاء والسكر ويضاف الأرز ويترك حتى يغلي وتضاف اليه المستكه.
    3_ بعد ان يثقل قوام الخليط يسكب في طبق التقديم وبعد أن يبرد يزين بالفستق المطحون وجوز
    الهند ويقدم وهو بارد وبالهناء والعافية
    طريقة التقديم: تقدم باردة

  9. #9
    تاريخ التسجيل
    May 2006
    المشاركات
    947

    افتراضي

    شاكرة مشاركتك

  10. #10
    تاريخ التسجيل
    Jan 2007
    المشاركات
    125

    افتراضي

    جزاك الله خير على معلومات المفيده جدا لست البيت طبعا انا ههههههههه
    ويعطيك الف عافيه

  11. #11
    تاريخ التسجيل
    May 2006
    المشاركات
    947

    افتراضي

    شاكرة مروركم

  12. #12
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    في والدي
    المشاركات
    11
    مشكورة على المعلومات

  13. #13
    تاريخ التسجيل
    May 2006
    المشاركات
    947

    افتراضي

    شاكرة مرورك

  14. #14
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    المشاركات
    100

    افتراضي

    مشكورررررررررررررررررررررر

  15. #15
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    المشاركات
    14

    افتراضي

    اشكرك على كل هذه النصائح الثمينة


ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
لديك سؤال؟ اسأل طبيب مجاناً